Si quieres elegir una variedad de ingredientes que puedan ocupar un lugar en la cocina durante años, la carne para el almuerzo con una variedad de métodos de consumo y una cocción sencilla definitivamente está en la lista.
El nombre carne para el almuerzo suena como comida solo para el almuerzo, pero de hecho, lo es, porque apareció con frecuencia en los banquetes de almuerzo durante la recesión estadounidense del siglo pasado, por lo que algunas personas la llaman "Carne para el almuerzo".
Mucha gente piensa que no pueden saborear la carne cuando comen carne para el almuerzo, por lo que piensan que la carne para el almuerzo está hecha de almidón.
De hecho, es solo porque la carne se bate en carne picada en el proceso de producción, por lo que es imposible comer la carne masticable como la carne.
El estándar nacional chino estipula que el contenido de almidón de la "carne de cerdo picada" no puede exceder el 7% como máximo, por lo que es injusto decir que la carne para el almuerzo está llena de almidón, y algunos fabricantes de carne enlatada marcarán especialmente el contenido de carne por encima del 90% para evitar malentendidos.
Ahora, LWT le presentará el proceso de producción de carne para el almuerzo enlatada.
1. Procesamiento de deshuesado
Las materias primas de cerdo deben descongelarse primero, y es apropiado descongelar lentamente a temperatura ambiente natural.
Después de descongelar, se retiró el hueso y se procesó para separar la grasa y la carne magra.
Las patas delanteras y traseras se utilizan como materias primas magras de la carne para el almuerzo, y las costillas y los sándwiches delanteros se utilizan como materias primas grasas y magras de la carne para el almuerzo.
Retire completamente la grasa neta de las patas delanteras y traseras, como carne magra neta, controle estrictamente la grasa, no más del 10%.
Se permite que las costillas y los sándwiches delanteros retengan grasa de 0,5 a 1 cm de espesor, y se debe eliminar el exceso de grasa.
2. Cortar en trozos
La carne magra procesada después de deshuesar se cortó en rodajas de 3-5 cm y se envió para ser encurtida.
3. Encurtido
La carne magra y la carne grasa y magra deben encurtirse por separado. 100 kg de cerdo se mezclaron con sal mixta 2 kg, se mezclaron uniformemente con una batidora, se empacaron cuantitativamente en cubos de acero inoxidable u otros recipientes, y se encurtieron en almacenamiento en frío a 0-4℃ durante 48 horas durante 96 horas.
4. Picar carne, picar y mezclar, agregar ingredientes
La carne encurtida se molió para obtener la carne gruesa de 9-12 mm.
La carne magra se pica en carne picada en la picadora. Al mismo tiempo, agregue almidón de maíz, pimienta blanca y otros condimentos, picando y mezclando durante 3-5 minutos.
La carne picada después de picar debe ser elástica y no debe haber carne granulada después de untar.
5. Mezcla al vacío
La carne picada gruesa y la carne picada picada se mezclan uniformemente, y el aire del producto semiacabado se elimina al mismo tiempo para evitar burbujas, oxidación y expansión física del producto terminado.
Agitación al vacío, el grado de vacío se controla a 67-80kPa, el tiempo de agitación al vacío es de 2 minutos.
6. Enlatado
Después de mezclar uniformemente, se puede sacar y enviar a la máquina de llenado para enlatar.
Cuantificar la carne picada de acuerdo con el tipo de lata.
7. Sellado al vacío, esterilización y enfriamiento
El sellado al vacío se llevó a cabo inmediatamente después del enlatado, y la esterilización se llevó a cabo inmediatamente después del sellado, y la temperatura de esterilización fue de 121 ℃.
Según el tipo de tanque, el tiempo de esterilización varía de 15 a 130 minutos.
La temperatura del tanque debe enfriarse por debajo de 40 ℃ inmediatamente después de la esterilización.
Como ingrediente cocido, la carne para el almuerzo se puede comer con un poco de procesamiento, ya sea que se use como ingrediente para arroz frito y fideos fritos, o como el protagonista de la olla caliente en rodajas, o como un sándwich simple, hay demasiadas formas elegantes de comer carne para el almuerzo. ¿Cómo sueles comer carne para el almuerzo?
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